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결점두의종류 (1)
생두 결점두 종류 알아보기

오늘은 그린커피(생두)의 결점두에 대해서 알아보겠습니다. 제가 로스팅을 배울 때 로스팅 하기 전에 생두에서 결점두를 걸러내는 작업을 했습니다. 이 작업을 핸드픽(Hand Pick)이라고 합니다. 그린커피의 결점두 종류 왜? 핸드픽 작업을 해야할까? 커피에 대한 관심이 많아 커피 공부를 하고 있을 때였습니다. 우연히 들렸다가 단골이 된 이태원의 어느 작은 로스터리 카페에서 사장님께서 핸드픽 작업을 하고 계신 것을 보았습니다. 이때까지만 해도 저는 로스팅 기계에 생두를 넣어 로스팅을 하면 되는 것으로만 알았습니다. 로스팅 전에 이러한 작업이 필요한 줄을 몰랐습니다. 왜 핸드픽을 해야 할까요? 바로 결점두를 골라내기 위해서입니다. 결점두란? 말 그대로 결점이 있는 커피콩을 말합니다. 우리가 마시는 커피의 경우..

커피 이야기 2023. 1. 11. 11:20
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