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커피 이야기36

원두 커피 추출 방법과 도구 원두커피를 추출하는 방식과 방법 도구는 참으로 다양합니다. 오늘은 커피 추출 방식, 방법과 도구에 대해서 알아보겠습니다. 카페에서 커피를 구매해서 마시는 경우, 집에서 직접 커피를 추출해서 마시는 경우, 어느 환경에서든 추출방식과 방법을 알고 있다면 커피를 더 맛있게 마실 수 있을 것입니다. 커피의 추출하는 방식 침지식 (침출식) 침지식은 침출식이라고도 부르며, 커피를 추출할 용기에 분쇄한 커피가루를 넣고 물을 부어 가열하여 커피의 성분을 추출하는 방식입니다. 여기에 사용되는 물은 도구에 따라 뜨거운물 또는 찬물을 사용합니다. 우려내기 - 추출 용기 안에 뜨거운 물과 분쇄한 커피가루를 섞은 후 커피 성분이 추출되도록 하는 방식으로 프렌치프레스가 있습니다 달이기 - 추출 용기안에 물과 커피가루를 섞은 후 .. 2023. 1. 12.
생두 결점두 종류 알아보기 오늘은 그린커피(생두)의 결점두에 대해서 알아보겠습니다. 제가 로스팅을 배울 때 로스팅 하기 전에 생두에서 결점두를 걸러내는 작업을 했습니다. 이 작업을 핸드픽(Hand Pick)이라고 합니다. 그린커피의 결점두 종류 왜? 핸드픽 작업을 해야할까? 커피에 대한 관심이 많아 커피 공부를 하고 있을 때였습니다. 우연히 들렸다가 단골이 된 이태원의 어느 작은 로스터리 카페에서 사장님께서 핸드픽 작업을 하고 계신 것을 보았습니다. 이때까지만 해도 저는 로스팅 기계에 생두를 넣어 로스팅을 하면 되는 것으로만 알았습니다. 로스팅 전에 이러한 작업이 필요한 줄을 몰랐습니다. 왜 핸드픽을 해야 할까요? 바로 결점두를 골라내기 위해서입니다. 결점두란? 말 그대로 결점이 있는 커피콩을 말합니다. 우리가 마시는 커피의 경우.. 2023. 1. 11.
우유가 들어간 커피음료 종류 알아보기 일반적으로 우리가 알고 있는 우유가 들어간 커피 음료로는 카페라테와 카푸치노가 있습니다. 이 외에도 나라마다 다양한 커피음료들이 있습니다. 이번시간에는 나라별로 우유가 들어간 커피음료들에 대해서 소개해 드리겠습니다. 목차 미국 - 카페라테 (Cafe Latte) 가장 많이 알고있는 커피 음료입니다. 라테(Latte)는 이탈리어어로 우유를 뜻합니다. 제가 카페에서 일을 하면서 가끔 겪는 일중에 하나가 라테라는 이름이 붙는 음료에는 모두 커피가 들어가는 것으로 오해하시는 분들이 계셨습니다. 초코라테, 말차라테, 딸기라테 이런 음료에도 커피가 들어가는 거냐고 물으시는 분들이 생각보다 많았습니다. 커피가 들어간 음료에는 Cafe라는 단어가 들어갑니다. 카페라테는 오스트라아에서 유래된 카푸치노가 미국식으로 변형된.. 2023. 1. 10.
아라비카 원두커피 품종 알아보기 우리가 마시는 커피는 크게 아라비카종과 로부스타종으로 나눌 수 있습니다. 오늘은 아라비카 커피에 대해서 알아보겠습니다. 바리스타 1,2급 자격증 시험과 커피로스팅 교육을 받았을 때 배웠던 내용들로 커피는 알면 알수록 새롭고 재미있는 것 같습니다. 아라비카 커피 알아보기 아라비카는 에티오피아에서 자생한 커피로 커피벨트에 위치해 있는 여러 나라에서 재배되고 있습니다. 현재 대중적으로 소비되고 있는 커피는 자연적으로 발생한 변종과 교배를 통해서 만들어진 육종등 다양합니다. 커피의 맛을 좌우하는 여러가지 요인이 있습니다. 이 중에서 커피 품종이 맛에 얼마나 영향을 주고 있는가에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있습니다. 지금부터 소개해 드릴 커피는 상업적으로 가장 많이 생산되고 있는 아라비카종입니다. 아라비카 커.. 2023. 1. 9.
인도 커피와 여행하기 좋은 계절 이번 시간에는 인도의 커피 재배와 인도여행에 대해서 알아보겠습니다. 제가 커피를 좋아하는 만큼 여행을 좋아해서 커피 산지 소개와 여행을 함께 풀어가고 있습니다. 커피소개 와 여행정보 인도 커피의 역사와 재배 지역 1) 인도커피의 역사 인도 커피의 시작은 승려 바바부단에 의해 시작되었습니다. 1600년경 바바부단은 예멘에서 커피 씨앗 일곱 개를 밀수입했습니다. 이때 예멘은 커피의 수출을 엄격하게 통제하던 시대였습니다. 바바부단은 밀수한 커피씨앗을 인도의 치크마할루르 지역에 심었고 이를 계기로 인도의 커피가 번성하게 되었습니다. 인도는 커피재배에 적합한 강수량과 비옥한 고원 지대를 갖추고 있습니다. 아라비카, 로부스타 두가지 품종의 커피를 모두 재배, 생산하고 있으나 로부스타커피의 재배가 월등히 많은 편입니.. 2023. 1. 7.
세계 2위 커피 생산국 베트남 오늘은 세계 2위 커피 생산국인 베트남에 대해서 알아보겠습니다. 베트남에서 재배되는 커피는 로부스타로 세계에서 가장 많은 로부스타를 생산하고 있습니다. 로부스타 커피의 경우 대부분 인스턴트커피로 활용되고 있습니다. 우리에겐 가까운 여행지로도 인기를 얻고 있는 베트남을 소개해 드리겠습니다. 베트남 커피와 여행안내 세계 2위 커피산업 베트남은1857년 프랑스선교사에 의해서 커피가 전파되었습니다. 20세기 초반까지는 상업적인 의도가 없이 재배가 되었으나, 베트남 전쟁이후 서부 산지와 동남부 지역에서 본격적인 커피 재배와 생산, 수출을 늘려갔습니다. 1987년 이후가 되어서야 세계커피시장에 진출한 베트남은 늦게 시작된 커피 산업이었지만 브라질이 날씨의 영향을 받아 생산량이 줄어들 때마다 저렴한 가격으로 커피를 .. 2023. 1. 5.