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커피 로스팅 과정과 변화 오늘은 커피 로스팅에서 알아보겠습니다. 저는 지난 2019년에 로스팅을 배워 자격증을 취득했습니다. 다양한 원산지의 커피를, 온도의 변화, 시간의 변화 등을 주면서 로스팅을 배웠습니다. 짧은 시간이었지만 커피에 대한 다양한 경험을 할수 있어서 너무나 의미있는 배움이었습니다. 요즘은 내일배움카드로 뿐 아니라, 일반 로스터리카페에서 원데이클래스로도 로스팅을 강의 하는곳이 있으니 커피에 관심이 많으시다면 한번쯤 경험해 보셔도 좋을것 같습니다. 로스팅이란? 생두에 열을 가하여 구워내는 것을 뜻합니다. 로스팅을 하면 복잡한 물리, 화학적 과정이 연속적으로 일어나고, 그 결과 커피의 색깔의 변화, 맛, 향기 성분이 새롭게 형성됩니다. 생두(그린커피)에서 로스팅이 된 원두커피는 수분이 상실한 상태여서 로스팅이 많이 .. 2023. 1. 17.
커피의 효능과 카페인 부작용 이번시간에는 커피와 건강에 대해서 알아보겠습니다. 인터넷 뉴스기사에서 커피에 대한 이야기를 많이 접해 보셨을 것입니다. 어느 기사에서는 건강에 유익한 내용만 가득하고, 또 다른 기사에서는 좋지 않은 내용만 가득하기도 합니다. 커피가 우리에게 어떤 영향을 주는지 장점과 단점을 소개해 드리겠습니다. 우리 인체에게 끼치는 커피의 효과 최초 약재료로 이용되었던 커피는 후에는 건강에 나쁜 음료가 아닌가 하는소문이 퍼지기도 했습니다. 그런 소문들은 전문 연구기관의 실험과 연구에 의해서 차례로 부정되었습니다. 과유불급(過猶不及)이라는 사자성어가 있습니다. 정도를 지나치는것은 미치지 못함과 같다는 뜻입니다. 건강에 좋은 그 어떤 음식들도 과하게 먹으면 좋지 않은 결과를 주기도 하니 적당히 섭취를 하시는 것이 좋습니다... 2023. 1. 16.
파나마 게이샤커피 알아보기 오늘은 게이샤커피로 유명한 파나마에 대해서 알아보겠습니다. 몇 년 전 어느 날, 저를 커피의 길로 인도해 주신 스승님이신 단골 로스터리 카페의 사장님을 통해서 에스메랄다 게이샤 커피를 맛보게 되었습니다. 그전까지 파나마라는 나라에 대해서는 아는 바가전혀 없었습니다. 잊지 못할 파나마 게이샤 커피를 추억하며 파나마 게이샤 커피에 대해서 이야기해보겠습니다. 파나마 게이샤 커피 나라소개 에스파냐어를 사용하는 파나마는 크게 보자면 멕시코와 콜롬비아 사이에 위치해 있습니다. 그 사이에는 과테말라, 온두라스, 엘살바도르, 니카라과, 코스타리카도 있습니다. 이 나라들 모두 커피를 생산하고 있는 커피 생산국입니다. 인구가 446만 8천여 명으로 세계 127위 국가입니다. 국토면적이 7만 5,517㎢로 우리나라 남한의 .. 2023. 1. 15.
핸드드립 커피 내리는법 하리오v60 코로나19로 외출이 여의치 않았던 때에 홈카페가 인기였습니다. 지금은 바깥활동을 자유롭게 하고는 있지만, 아직 코로나가 완전히 끝나지 않은 상태이기 때문에 조심을 하는 게 좋을 때입니다. 이럴 때 집에서 커피를 맛있게 마실 수 있는 핸드드립커피 내리는 법을 알려드리겠습니다. 핸드드립 커피 내리는 법 1. 준비물 드리퍼 , 서버, 종이필터, 커피 그라인더, 원두커피 18g, 찻잔, 뜨거운 물, 핸드드립용 주전자, 저울 2. 도구소개 준비 도구 중 하나인 드리퍼의 종류에 따라서 커피를 추출했을때 느껴지는 맛이 조금씩 다릅니다. 그렇기 때문에 커피를 좋아하시는 분들이라면 다양한 드리퍼를 사용해 보시기를 추천해 드립니다. 오늘은 여러가지 드리퍼 중에서 하리오 V60 드리퍼를 이용한 핸드드립을 알아보겠습니다. 다.. 2023. 1. 14.
원두 커피 추출 방법과 도구 원두커피를 추출하는 방식과 방법 도구는 참으로 다양합니다. 오늘은 커피 추출 방식, 방법과 도구에 대해서 알아보겠습니다. 카페에서 커피를 구매해서 마시는 경우, 집에서 직접 커피를 추출해서 마시는 경우, 어느 환경에서든 추출방식과 방법을 알고 있다면 커피를 더 맛있게 마실 수 있을 것입니다. 커피의 추출하는 방식 침지식 (침출식) 침지식은 침출식이라고도 부르며, 커피를 추출할 용기에 분쇄한 커피가루를 넣고 물을 부어 가열하여 커피의 성분을 추출하는 방식입니다. 여기에 사용되는 물은 도구에 따라 뜨거운물 또는 찬물을 사용합니다. 우려내기 - 추출 용기 안에 뜨거운 물과 분쇄한 커피가루를 섞은 후 커피 성분이 추출되도록 하는 방식으로 프렌치프레스가 있습니다 달이기 - 추출 용기안에 물과 커피가루를 섞은 후 .. 2023. 1. 12.
생두 결점두 종류 알아보기 오늘은 그린커피(생두)의 결점두에 대해서 알아보겠습니다. 제가 로스팅을 배울 때 로스팅 하기 전에 생두에서 결점두를 걸러내는 작업을 했습니다. 이 작업을 핸드픽(Hand Pick)이라고 합니다. 그린커피의 결점두 종류 왜? 핸드픽 작업을 해야할까? 커피에 대한 관심이 많아 커피 공부를 하고 있을 때였습니다. 우연히 들렸다가 단골이 된 이태원의 어느 작은 로스터리 카페에서 사장님께서 핸드픽 작업을 하고 계신 것을 보았습니다. 이때까지만 해도 저는 로스팅 기계에 생두를 넣어 로스팅을 하면 되는 것으로만 알았습니다. 로스팅 전에 이러한 작업이 필요한 줄을 몰랐습니다. 왜 핸드픽을 해야 할까요? 바로 결점두를 골라내기 위해서입니다. 결점두란? 말 그대로 결점이 있는 커피콩을 말합니다. 우리가 마시는 커피의 경우.. 2023. 1. 11.