원두 커피 추출 방법과 도구

원두커피를 추출하는 방식과 방법 도구는 참으로 다양합니다. 오늘은 커피 추출 방식, 방법과 도구에 대해서 알아보겠습니다. 카페에서 커피를 구매해서 마시는 경우, 집에서 직접 커피를 추출해서 마시는 경우, 어느 환경에서든 추출방식과 방법을 알고 있다면 커피를 더 맛있게 마실 수 있을 것입니다.

커피의 추출하는 방식

침지식 (침출식)

침지식은 침출식이라고도 부르며, 커피를 추출할 용기에 분쇄한 커피가루를 넣고 물을 부어 가열하여 커피의 성분을 추출하는 방식입니다. 여기에 사용되는 물은 도구에 따라 뜨거운물 또는 찬물을 사용합니다.

1. 우려내기 - 추출 용기 안에 뜨거운 물과 분쇄한 커피가루를 섞은 후 커피 성분이 추출되도록 하는 방식으로 프렌치프레스가 있습니다
2. 달이기 - 추출 용기안에 물과 커피가루를 섞은 후 가열하여 커피 성분이 추출되도록 하는 방식으로 터키식 커피가 있습니다.
3. 진공추출 - 아래쪽 용기에 있는 물을 가열하여 발생되는 증기압이 위쪽으로  물을 올려 물과 커피가루가 섞이게 한 후, 증기압을 제거하면 추출액이 하부로 내려오는 방식입니다. 베큠 브루어라는 도구로 우리에게 익숙한 이름은 사이폰입니다.

여과식 (투과식)

분쇄한 커피가루가 담겨있는 필터에 물을 통과시켜서 커피 성분을 추출하는 방식입니다. 여과식은 침지식에 비해서 깔끔한 맛의  커피가 추출됩니다.

1. 드립여과 - 추출 용기 안에 있는 분쇄된  커피가루에 뜨거운 물이  통화하며 커피를 추출하는 방식입니다. 커피메이커, 드립추출, 콜드부르커피 등이 있습니다.
2. 가압추출  - 가압된 물이 커피가루를 통화하여 커피를 추출하는 방식 모카포트, 에스프레소가 있습니다.

 

커피 추출 기구와 추출방법

1. 종이필터 드립

드리퍼에 분쇄한 커피를 담아 물을 부어 커피를 추출하는 방식입니다. 이때 드리퍼에 종이필터를 끼워주고,  커피가루를 담아서 커피를 내립니다.  드리퍼는 플라스틱, 도기, 유리등 다양한 재질로 제작되고 있습니다. 모양은 비슷하지만 커피액이 내려지는 구멍의 크기, 개수 등이 다른 다양한 드리퍼가 있습니다. 드리퍼 밑에는 추출된 커피가 담길 서버를 놓아줍니다. 전문 서버가 없을 시에는 머그컵 텀블러 등도 이용이 가능합니다. 종이필터로 커피를 내릴 경우 커피의 오일 성분이나 고형성분이 종이필터에 붙어 추출이 적어 비교적 깔끔한 맛의 커피를 맛볼 수 있습니다.

2. 융드립

천의 섬유조직을 커피를 내리는 필터로 사용합니다.  커피의 오일성분, 고형성분이 천을 통해 쉽게 추출이 되어 부드러운 맛과 함께 종이필더 드립 커피와는 다른 깊이 있는 바디감을 느낄 수 있습니다.

3. 케멕스

독일의 화학자 쉴럼봄이 발명한 케멕스는 드리퍼와 서버(커피가 내려와 담기는 용기)가 하나로 연결된 일체형 추출 도구입니다.  일체형이어서 드리퍼, 서버 등을 각각 준비할 필요가 없습니다.   케멕스 상단 부분에 케멕스 전용 종이필터를 꽂아 주고,  여기에 커피가루를 담아서 커피를 내려줍니다. 내리는 방식은 종이필터 드립과 같으나 추출도구의 형태가 다릅니다.

 

종이필터드립 /  케멕스

4. 사이폰

진공추출식 추출 기구로 정식 명칭은 '배큠 브루어'입니다.  알코올램프, 할로겐램프, 가스스토브 등을 이용하여 가열을 해줍니다.

5. 프렌치프레스

용기 안에 분쇄한 커피를 담은 후 뜨거운 물을 부어줍니다.  일정 시간이 지난 후 플런저를 천천히 눌러 주어 물과 커피 파우더를 분리해 줍니다.  플런저 밑으로 커피 파우더가,  플런저 위로 추출된 커피 액이 있습니다. 프렌치프레스의 경우 금속 필터로 여과를 하기 때문에 미세한 커피가루가 커피추출액에 섞이기도 합니다. 이 때문에 커피의 맛이 깔끔하지 않은 편입니다. 프렌치 프레스와 동일한 기능의 도구로는 티메이커가 있습니다.

6. 에어로프레스

신개념의 추출도구로 공기압을 통해 추출하는 방식으로 주사기처럼 생겼습니다.  플런저에 압력을 가해주어 체임버에 담긴 물을 밀어내는 방식으로 커피를 추출합니다. 추출이 빠르고, 휴대가 가능해서 캠핑 등 야외활동에 용이한 편입니다.  재미있게도 에어로프레스의 발명은 커피 관련 된 회사에서가 아니라 장난감회사에서 발명하였다고 합니다. 2005년 에어로비사의 대표인 앨런 애들러가 발명을 했습니다.

프렌치프레스 / 사이폰  / 에어로프레스

7. 콜드브루

더치커피, 콜드부르 두 가지 명칭으로 부르고 있습니다. 장시간에 걸쳐 차가운 물을 커피 파우더에 투과시켜서 천천히 커피를 추출하는 방식입니다. 장시간 추출하는 콜드부르의 경우 에스프레소추출 커피보다 카페인 성분이 더 많이 들어가 있습니다.  오일성분이 필터 되어 맛이 깔끔한 편입니다. 장시간 추출하는 방식은 특히 위생에 신경을 써주어야 합니다.

8. 모카포트

모카포트는 가정에서 쉽게 에스프레소를 즐길 수 있는 도구입니다.  가스레인지 등 열원 위에 모카포트를 올려서 보일러 속에 담겨있는 물이 끓을 때 생겨나는 증기가 보일러의 물을 밀어 올려주어 원두가루에 투과되어 에스프레소와 비슷한 농축커피를 만들어 줍니다.

이탈리아 비알레띠에 의해 탄생되어 이탈리아의 가정에서는 흔하게 사용하는 커피추출 도구입니다.

9. 터키식 커피

터키식 커피의 추출 방법은 가장 오랜 역사를 지닌 방법입니다. 체즈베 라고 하는 긴 손잡이가 달린 그릇에 곱게 분쇄한 커피가루를 담은 다음 물을 부어 준 뒤에 불위에 올려서 달여서 추출합니다.   또는 뜨겁게 달궈진 모레 위에서 달여주기도 합니다.

이렇게 추출한 커피와 가루를 따로 여과하지 않고 잔에 담아 커피가 가라앉으면 마시는 방식으로 미세한 커피가루를 함께 마시게 되어 텁텁한 맛을 느낄 수 있습니다. 

우리나라에서 터키커피를 맛볼 수 있는 카페에서는 터키식으로 커피를 추출한 후, 원하는 손님에게는 종이필터로 다시 한번 내려서 주기도 합니다.

모카포트 /  터키식커피